在電影《Made》中，文斯?沃恩飾演的角色，與肖恩?康姆斯飾演的角色就一款酒到底是餐前酒還是餐后酒發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)。影片中，康姆斯點(diǎn)了4瓶菲奈特?布蘭卡作為餐后酒。沃恩卻說(shuō)：“我不要菲奈特，我要斯特雷加?！边@個(gè)橋段側(cè)面反映了國(guó)外消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)知程度。
在歐洲旅行的時(shí)候，餐廳里的Waiter總會(huì)彬彬有禮地推薦餐前酒、佐餐酒和餐后酒。在歐洲，葡萄酒行業(yè)有著嚴(yán)格的分級(jí)體系和規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅僅從葡萄酒的級(jí)別標(biāo)識(shí)就能看出這瓶酒的價(jià)值。酒莊會(huì)將現(xiàn)飲的餐酒和收藏級(jí)的名莊酒做嚴(yán)格區(qū)分，甚至二者的制作工藝都有著明顯的區(qū)差。消費(fèi)者無(wú)需具備專業(yè)的鑒別能力，就能買到符合自己需求，并與其價(jià)格對(duì)等的葡萄酒。
普洱茶和葡萄酒有很多相似之處，本刊曾在2017年5月刊獨(dú)家關(guān)注《左手葡萄酒，右手普洱茶》中梳理了普洱茶可以向葡萄酒學(xué)習(xí)的諸多方面，甚至提出了“普洱茶需要一場(chǎng)1885式的革命”。與葡萄酒相比，普洱茶的復(fù)興年頭尚短，還是一個(gè)相對(duì)初級(jí)的行業(yè)。要知道，法國(guó)波爾多地區(qū)促成葡萄酒分級(jí)體系建立的“1885年革命”，已經(jīng)過(guò)去100多年了，葡萄酒行業(yè)也是經(jīng)歷了近百年的發(fā)展，才達(dá)到今天誠(chéng)信機(jī)制健全的市場(chǎng)水平。
如今的普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了在工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等方面都五花八門的產(chǎn)品，生產(chǎn)者、商家、藏家都各說(shuō)各理，價(jià)格更是霧里看花。這就是標(biāo)準(zhǔn)不完善、市場(chǎng)不健全使然。幾乎每一位普洱茶愛(ài)好者都是從買“學(xué)費(fèi)茶”開始，一路鉆研，一路越過(guò)種種陷阱，最后升級(jí)為“發(fā)燒友”，成為鑒茶高手。需要把消費(fèi)者“逼”成專家，這顯然是一個(gè)行業(yè)的悲哀。每一個(gè)收藏者都希望讓每一片普洱茶都能在它最美的時(shí)候綻放，可是這個(gè)“最美的時(shí)候”，有些是三年五年，有些是一二十年，有些是三五十年，甚至上百年，它們的最佳適飲期取決于——原料+工藝+倉(cāng)儲(chǔ)，三者缺一不可。尤其是“工藝”，決定了普洱茶越陳越香的初始設(shè)置是否正確。
普洱茶每年巨大的產(chǎn)量，需要大量消耗來(lái)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的良性發(fā)展，熟茶解決了一部分問(wèn)題，但還有占比較大的生茶市場(chǎng)，尤其是近年來(lái)山頭古樹茶的熱度不減，生茶的消費(fèi)品飲需求也在不斷增大。如何讓新制生茶在新茶階段更加好喝、適口、香氣高揚(yáng)，很多生產(chǎn)者都從調(diào)整普洱茶的初制工藝開始，當(dāng)這些工藝改變了普洱茶的“初始設(shè)置”時(shí)，越陳越香的道路究竟還能走多遠(yuǎn)？當(dāng)“初始設(shè)置”改變的時(shí)候，是否應(yīng)該予消費(fèi)者知情權(quán)？普洱茶的市場(chǎng)格局是否正在被改變？……
本期獨(dú)家關(guān)注《所有“普洱茶”都能長(zhǎng)期存放嗎？》正是在種種疑問(wèn)中應(yīng)運(yùn)而生，小編們特別采訪了一些深耕普洱茶行業(yè)多年的茶商和學(xué)者，希望以他們的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)來(lái)?yè)荛_這些疑問(wèn)與悖論后的重重迷霧。也許這一期雜志并不能解答所有疑問(wèn)，我們的初衷是能夠由此開啟探索之門，讓所有熱愛(ài)普洱茶的人都參與其中，逐漸讓普洱的世界越來(lái)越明晰。
也許我們可以試想一下，假如以后到茶店買茶，店員會(huì)根據(jù)你的需求，推薦哪些普洱茶適合長(zhǎng)期存放，哪些又適合短期內(nèi)飲用，并標(biāo)注清楚推薦的最佳存放年限，和最佳適應(yīng)飲期。這樣一來(lái)，普洱茶作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，將會(huì)變得更加容易投資和飲用，普洱茶品類共識(shí)的誠(chéng)信機(jī)制便可能真正成立。長(zhǎng)此以往，將擺脫多年來(lái)行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，形成良性循環(huán)，把焦點(diǎn)聚集到工藝規(guī)范、茶園提升、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)開拓等核心領(lǐng)域，對(duì)于普洱茶，應(yīng)該是又一次新生吧！
